Пища, которую мы едим, влияет на наше здоровье и здоровье нашей планеты. Отсутствие продовольственной безопасности, плохое питание и изменение климата - вот некоторые из основных глобальных проблем. Например, недоедание, которое включает дефицит питательных микроэлементов и ожирение, оказывает разрушительное воздействие на здоровье. Согласно " год", опубликованному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), в 2020 году более 800 миллионов человек голодали.
Более тревожным является то, что эти цифры, вероятно, будут выше, поскольку они не учитывают последствия все еще продолжающейся пандемии COVID-19. По оценкам, 462 миллиона человек имеют недостаточный вес, в то время как ошеломляющие 2 миллиарда взрослых имеют избыточный вес или страдают ожирением. Более того, согласно докладу Межправительственной группы экспертов по изменению климата "Изменение ", по оценкам, продовольственная система ответственна примерно за 20-30% глобальных выбросов парниковых газов.
Учитывая это, продовольственная система нуждается в преобразовании, чтобы улучшить здоровье, увеличить производство продуктов питания и безопасность питания, а также ограничить ущерб, наносимый планете. Решением может быть переход к более здоровому и экологически устойчивому питанию, как недорогому, так и доступному по цене. Профессор Дженни Макдиармид и коллеги , учреждения - члена Организации Объединенных Наций по академическому влиянию (UNAI) в Соединенном Королевстве, исследовали этот вопрос.
Они изучали, что могло бы включать в себя устойчивое питание, а также, в принципе, как можно побудить потребителей изменить свои текущие диетические привычки. Конечно, необходимые изменения в рационе питания будут различаться в разных странах, например, странам с более высоким уровнем дохода рекомендуется вносить изменения в рацион питания, чтобы сократить потребление продуктов, способствующих высоким выбросам, таких как продукты животного происхождения, поскольку они связаны с высокими выбросами парниковых газов.
В 2010 году в совместном докладе, озаглавленном “", было дано определение устойчивого питания как "с низким воздействием на окружающую среду, которое способствует продовольственной безопасности и здоровому образу жизни для нынешнего и будущих поколений". Устойчивое питание защищает и уважает биоразнообразие и экосистемы, приемлемо с культурной точки зрения, доступно, экономически справедливо и по цене; адекватно питанию, безопасно и полезно для здоровья; при этом оптимизируются природные и человеческие ресурсы”.
Это обеспечивает основу для будущих диет, но воплощение этого всеобъемлющего определения на практике и то, как наилучшим образом объединить все эти атрибуты, может оказаться непростой задачей. Первое исследование, проведенное исследователями из Абердинского университета, изучало, как могут выглядеть устойчивые диеты на практике. Они использовали методы математического моделирования для создания рационов питания, которые удовлетворяли бы потребности в питательных веществах и в то же время сокращали бы выбросы парниковых газов.
Важно отметить, что это было основано на типичных диетах в Соединенном Королевстве в качестве отправной точки для изменений, чтобы они были знакомы потребителям. Наибольшее сокращение выбросов парниковых газов достигается за счет исключения мяса и молочных продуктов из рациона, но поскольку менее 1% населения в этой стране придерживается веганской диеты, эти изменения вряд ли будут приемлемы для подавляющего большинства населения.
Кроме того, необходимо тщательно исключить все продукты животного происхождения, чтобы предотвратить дефицит питательных микроэлементов, поскольку продукты животного происхождения являются богатыми источниками этих питательных веществ. Питательные вещества из растительных продуктов также менее биодоступны при переваривании. Основываясь на этом исследовании, фокус-группы и поведенческие эксперименты со взрослыми и молодыми людьми были направлены на изучение отношения к рациональному питанию и готовности вносить изменения, особенно употреблять меньше мяса.
Результаты показали нежелание сокращать потребление мяса. Несмотря на озабоченность по поводу изменения климата, мало кто знал о связи с продовольствием. Они считали более приемлемыми другие варианты поведения, такие как переработка отходов или сокращение объема упаковки. В дальнейшем к моделям были добавлены другие экологические характеристики, чтобы определить вклад нынешнего рациона питания в Соединенном Королевстве в землепользование как внутри страны, так и за рубежом, и как можно уменьшить этот земельный след.
Как и выбросы парниковых газов, животноводство и производство кормов требовали больше всего земли, но на другие товары, такие как кофе и какао, приходилось большая часть землепользования за рубежом для питания в Соединенном Королевстве. Наряду с другими исследованиями, это исследование четко иллюстрирует, среди прочего, сложность рационального питания на практике и возможность гарантировать, что они являются недорогими и доступными.
Это непростая задача, и необходим целостный подход для поиска путей перехода населения на более рациональное питание. Это позволяет сократить компромиссы между ключевыми характеристиками, такими как питание, окружающая среда, привычные модели потребления, доступность по цене, а также желательность и приемлемость диеты. Данные этих исследований были использованы для разработки Руководящих принципов устойчивого здорового питания, опубликованных ФАО и Всемирной организацией здравоохранения.
Исследования, проведенные Абердинским университетом, улучшили понимание рационального питания в критический момент, когда необходимы решения для борьбы с изменением климата и глобальным кризисом в области здравоохранения. Это также связано с общей года, в частности с .
?
